A pikáns ízű, kemény sajttal, a parmigianóval (parmezán) Parmában - e finomság hazájában - köthetik a legbensőségesebb ismeretséget. A nem kevésbé híres pármai sonka lényegi rokonságban áll a sajjtal, mivel a sajtkészítés melléktermékével, a savóval etetik azokat a malacokat, amelyből majdan a sonkát nyerik. A valódi pármai sonka márkajele a középkori parmai hercegek ötágú koronája.
Linkek a témában:
Meghatározás
Emilia Romagna tartomány, melynek székhelye a csodálatos és elegáns város, Bologna, két jól elkülöníthető részre oszlik. Nyugati felén található Emilia, olyan virágzó városokkal tarkítva, mint Modena, Reggio, Parma és a Pó folyó partjánál fekvő Piacenza. A Bolognától keletre eső területen található Romagna, melynek főbb városai Faenza, Forlì, Cesena, Ferrara, Ravenna és Rimini.